Chocolat et vin : un feu d’artifice de goût et de saveurs sublimés !
Pour Didier Evrard, premier sommelier de Belgique, inventeur de l’olfacto- œnologie et son ami le chocolatier Jean Galler, ce mélange savamment dosé de vins doux naturels et de chocolats fut une découverte marquante, au point d’en devenir inoubliable.
Il y a une vingtaine d’années, ces deux épicuriens passionnés se rencontraient à Vaux- sous- Chèvremont où Didier Evrard donnait des cours … d’œnologie à une cinquantaine de personnes.
Le mariage étonnant des vins doux naturels, (Porto, Banyuls, Maury, Madère, etc., …) et des chocolats, le talentueux chocolatier et l’œnologue réputé les mettront en évidence, ensemble, au cours de conférences qui remportèrent, à l’époque, un franc succès.
De quoi mettre l’eau à la bouche des gourmets et des gourmands, amateurs de découvertes savoureuses !
DEROULEMENT DE LA SOIREE
LES SENTEURS
Apprendre à sentir à l'aveugle les arômes que l'on retrouve dans les vins doux naturels et le chocolat (pruneaux, noix, amandes, etc...) : +/- 30 minutes
THEORIE
Théorie "très pratique" sur ces 2 produits nobles
(historique, fabrication du chocolat, jargon, etc...) : +/- 30 minutes
DEGUSTATION
- Mise en bouche avec 1 grand vin blanc sec (français) et 1 grand vin rouge sec (français)
- A l'appui d'une fiche originale de dégustation, spécialement conçue par Didier EVRARD, dégustation de 4 grands vins doux naturels avec 8 succulentes pralines de mon ami Jean GALLER
- Durée : +/- 1h30
Nombre de participants : 28 à 30 personnes.
Lieu des cours :
Salle Communale de Crisnée, rue Vincent Bonnechère 14 à 4367 KEMEXHE (CRISNEE), autoroute sortie 30.
Soirée destinée aux :
- sociétés
- groupes d'ami(es), collègues, famille...
Ambiance des cours : 1 / 2 / 3 /
PROCHAINE SOIREE DEGUSTATION ACCORD VIN ET CHOCOLAT:
Mercredi 29 mai 2013 à 19h30
Prix : 30 €/personne
La réservation se fait par téléphone.au numéro 043/68.64.30
Lieu des cours :
Salle Communale de Crisnée, rue Vincent Bonnechère 14 à 4367 KEMEXHE (CRISNEE), Autoroute sortie 30.
E-mail : info@decouvrir-le-vin.be
AGENDA ET RENSEIGNEMENTS : ICI
COURS OENOLOGIE région Liège
Prochaine soirée
AGENDA ET RENSEIGNEMENTS : ICI
Vingt ans plus tard, Didier Evrard et Jean Galler se rencontreront à nouveau pour développer d’une manière différente la dégustation des vins doux naturels et du chocolat.
Réjouir les papilles, réveiller les narines et … l’esprit, découvrir en finesse l’alliance de saveurs insoupçonnées de produits déjà tellement appréciés … séparément.
Le nouveau crédo de Didier Evrard : une idée exceptionnelle vouée au succès !
« Depuis quelques années maintenant, les vins doux naturels et les chocolats les plus fins sont appréciés par un public de plus en plus large : qui n’aime pas les bonnes choses ?
Apprendre à mieux les connaître, c’est aussi s’ouvrir à de nouveaux horizons et de développer ce sens si précieux dont Dame Nature nous a pourvu : le goût ! », explique ce connaisseur de Didier Evrard.
Les vins doux naturels et le chocolat : le bonheur, la sérénité ont désormais leur collection de parfums…
PROCHAINE SOIREE DEGUSTATION ACCORD VIN ET CHOCOLAT:
LE MERCREDI 29 mai 2013 à 19H30
Prix : 30 €/personne
La réservation se fait par téléphone.au numéro
GSM : 043/68.64.30
Lieu des cours :
Salle Communale de Crisnée, rue Vincent Bonnechère 14 à 4367 KEMEXHE (CRISNEE). Autoroute sortie 30.
Accord Vins et Chocolat dans la presse : ici
Un vin doux naturel est un vin dont on interrompt la fermentation par ajout d’alcool neutre.
Cet alcool provient impérativement de la région où est produit le vin, Sud de la France, Porto, Madère, pour ne citer que quelques exemples.
Ce type de vin conserve une partie des sucres et arômes contenus naturellement dans le raisin (15 à 18°)
Dans certains vins, comme le célèbre Gewürztraminer alsacien, par exemple, on reconnaîtra jusqu’à 500 arômes.
Le chocolat, pour sa part, libère jusqu’à 600 arômes différents.
« Je vous laisse imaginer l’explosion de goûts en bouche si vous mélangez chocolat et vin, soigneusement choisis.
Une expérience toute en subtilités qui reste unique : chaque dégustation apporte son lot de succulentes surprises, un plaisir toujours renouvelé, incomparable et inoubliable à la fois.
En fait, le vin est purement et simplement métamorphosé, sublimé ! »
On te croit sur parole, Didier, mais si on passait à la dégustation ?
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D’une manière plus générale, la difficulté majeure dans l’association vin- chocolat est de bien concilier l’amertume du chocolat avec les tanins, les sucres et l’acidité naturels du vin.
En fait, Didier Evrard suggère plutôt des vins obligatoirement rouges, souvent français. Avec le chocolat, on dégustera de préférence un Banyuls, un Maury ou un Rivesaltes, par exemple …
Gageons que Didier saura aussi nous faire découvrir quelques fabuleux trésors sortis de sa cave pour notre plus grand plaisir :
il a le sens du partage et de la convivialité !
Assistez à une série de cours chez Didier Evrard à Crisnée, vous en serez convaincus :
l’œnologue est naturellement généreux et spontané, des traits de caractère proches des produits qu’il propose.
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Pour une dégustation agréable et enrichissante, la technique est simple.
Un parcours bref, mais intense, divisé en quatre étapes : d’abord, on sent le vin, une narine à la fois. Il faut que le nez et l’arrière- nez reconnaissent et mémorisent un maximum d’arômes.
Ensuite, on prend une gorgée de vin et on la garde en bouche durant environ 20 secondes, que le goût confirme ce que l’odorat a identifié.
On continue l’expérience en croquant un morceau de chocolat et en le dégustant tranquillement.
Enfin, on reprend une gorgée de vin.
Et là, alors là … Le vin est devenu … Les superlatifs me manquent.
Ce miracle, Didier l’explique en quelques mots : « Pourquoi cet accord original est- il si harmonieux ?
C’est simple !
On retrouve dans les vins doux naturels les mêmes arômes et saveurs que dans le chocolat (cacaoté, praliné, torréfié, fruits secs, etc., …).
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A qui Didier Evrard destine- t- il ces cours sur les vins doux naturels et le chocolat ?
A toute personne ayant suivi les stages en 10 séances sur les vins français et les vins du monde. Le dernier cours sera consacré à l’accord des vins doux naturels avec les chocolats.
A domicile, pour les personnes souhaitant passer une soirée originale en famille, entre amis, ou au siège de leur société, dans le cadre de réunions professionnelles.
Ces soirées peuvent être organisées A la Salle Communale de Crisnée
Il est toujours possible de combiner en une soirée, initiation à l’olfacto- œnologie avec les vins de France et dégustation vins- chocolat.
Pour l’anecdote, Didier termine en reprenant à son compte cette observation des spécialistes du comportement humain :
« Dans notre vie moderne, les trois premiers éléments réducteurs de stress sont, dans l’ordre, le sexe, le vin et le chocolat.
Je n’en dirai pas plus, sauf que je vous attends très vite à Crisnée pour passer un moment (œnologique et chocolaté) inoubliable. »
LE MERCREDI 29 mai 2013 à 19H30
Prix : 30 €/personne
La réservation se fait par téléphone.au numéro
GSM : 043/68.64.30
Lieu des cours :
Salle Communale de Crisnée, rue Vincent Bonnechère 14 à 4367 KEMEXHE (CRISNEE), Autoroute sortie 30.
E-mail : info@decouvrir-le-vin.be
GSM : 043/68.64.30
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« Depuis de nombreuses années, les accords entre le vin et le chocolat me passionnent.
C’est en 1996, en collaboration avec mon ami Didier Evrard, que j’ai organisé la première soirée « Vin et Chocolat ».
J’ai ensuite parcouru une partie du monde pour faire découvrir ces accords….
Aujourd’hui, le développement de la Chocolaterie ne me permet plus de m’y consacrer pleinement. Didier Evrard sera l’ambassadeur idéal pour continuer de faire découvrir ces merveilleux accords et transmettre la passion.
Lors de ses conférences et de ses cours d’olfacto-œnologie Didier Evrard mettra en valeur la qualité des chocolats Galler à travers la dégustation des vins.
Nous vous invitons donc à découvrir son travail sur le site http://www.decouvrir-le-vin.be/fr/default.asp».
Jean Galler.