80 % du vin, c’est le nez et 20 % la bouche.
« un bon senteur sera toujours un bon goûteur »
Il faut donc travailler l’odorat, car au fil des années, nous avons perdu nos sensations.
Ré-apprivoiser les senteurs est une mémoire olfactive qu’il faut absolument retrouver.
Les oenophiles ont toujours la grande difficulté de mettre un nom sur ce qu’ils sentent et ce qu’ils goûtent ;
ils sont « frustrés » de ne pas pouvoir nommer des choses qu’ils connaissent.
Grâce à l’olfacto-œnologie, nous allons par différents exercices sentir des huiles essentielles, des parfums paraffinés et des épices qui vous aideront à y parvenir.
Je vous rassure tout de suite que nous ne ferons pas que sentir.
Nous dégustons que de grands vins (Alsace Grand Cru, Vendange Tardive, Sélection Grains Nobles, Gevrey-Chambertin, Meursault, Châteauneuf-du-Pape, Pomerol, Margaux, Côte-Rotie, etc…)
voir les fiches de dégustation sur le site
www.decouvrir-le-vin.be
La théorie est pour certains passionnés du vin un peu lassante.
Ils préfèrent naturellement déguster ce précieux nectar.
Heureusement, j’ai mis au point, si l’on peut la nommer tel quelle, « une théorie très pratique ».
J’aborde quand même les sols, les vinifications, les cépages etc…
Mais à côté de cette partie, je vous explique les caractéristiques et typicités que vous allez retrouver dans votre verre lors de la dégustation suivant les différentes régions.
Nous parlons également également du carafage, de l’apogée des vins, des accords met-vin, de la cave à vin, la lecture d’une étiquette et apprentissage des termes œnologiques pour pouvoir mieux dialoguer avec d’autres connaisseurs.
Ces ateliers ne doivent surtout pas vous effrayer, car ils sont destinés aussi bien aux débutants qu’aux oenophiles.
Moment très attendu : la dégustation !!!!
Huit vins par séance vous seront présentés à l’aveugle.
Le vin servi en carafe vous permettra d’avoir un avis plus objectif.
Nous aborderons la robe, le nez, la bouche, la rétro-olfaction (saveur après avoir avalé le vin), l’accord met-vin, la garde du vin, la température de service etc..
Après 10 séances, votre nez et votre goût seront métamorphosés. Vous disposerez de tous les outils nécessaires pour mieux sentir et déguster un vin et finalement encore plus apprécier tous les vins du Monde.
Après 25 ans d’enseignement dans l’œnologie et tant que Premier Sommelier de Belgique et Commandeur de l’Association Internationale de la Gastronomie Française en Belgique, je m’engage à vous transmettre cette passion « fantastique » du milieu magique du vin.
Mon petit dictionnaire du vin
A : Arômes - B : Bacchus - C : Cépage - D : Dégustation - E : Etiquette - F : Finesse
G : Grûmer - H : Histoire - I : Initiation en olfacto-oenologie - J : Jurançon - K : Krug
L : Loire - M : Millésime - N : Nectar - O : Œnologue - P : Pétrus - Q : Quintessence
R : Raisin - S : Sommelier - T : Taste-vin - U : Ugny - V : Vendange - W : Wanted
X : Xérès - Y : Yquem - Z : Zeste
En savoir plus sur Didier Evrard
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