Ontdek het perfecte huwelijk tussen wijn en chocolade – Uniek in België!
De symbiose tussen chocolade en wijn zorgt voor een waterval van vluchtige geuren en smaken.
Voor Didier Evrard, eerste sommelier van België en ‘uitvinder’ van de olfacto-œnologique, en voor zijn vriend en befaamde Luikse chocolatier Jean Galler, wiens faam tot ver over onze landgrenzen reikt, is deze oordeelkundig gedoseerde mix van versterkte wijn van het type “vin doux naturel” en chocolade, een opmerkelijke ontdekking die tot een onvergetelijke belevenis is uitgegroeid.
Het moet zowat twintig jaar geleden zijn dat deze twee epicuristen elkaar voor het eerste ontmoetten in Vaux-sous-Chèvremont, waar Didier Evrard aan een vijftigtal wijnliefhebbers wijncursussen kwam geven.
Tijdens voordrachten die in die tijd veel succes kenden, lieten de getalenteerde chocolatier en de gelauwerde oenoloog hun publiek proeven hoe verrassend en explosief het huwelijk tussen versterkte wijn van het type “vin doux naturel” (Porto, Banyuls, Maury, Madera, enz.) en chocolade wel is.
Twintig jaar later hebben Didier Evrard en Jean Galler hun kennis en ervaring opnieuw gebundeld en een nieuwe methode ontwikkeld om de liefhebbers meer te laten genieten van het samengaan van “vin doux naturel” en chocolade.
De smaakpapillen fleuren op, de reukzin en de geest worden wakker geschud, u ontdekt alle nuances van nooit vermoede smaken van producten die u voordien reeds apprecieerde, maar dan wel beide afzonderlijk.
Het nieuwe motto van Didier Evrard: een uitzonderlijk en ongetwijfeld succesrijk concept!
Didier Evrard: “Sinds enkele jaren is een steeds groter publiek het samenspel van versterkte wijn van het type “vin doux naturel” en chocolatde steeds meer gaan appreciëren. “Vins doux naturels” en chocolade zijn een revolutie voor het verhemelte, geluk en sereniteit hebben voortaan hun privé-collectie parfums en smaken. »
Over het samenspel tussen chocolade en wijn in de pers: klik hier
Wijncursus in de omstreken van Luik
Een versterkte wijn van het type “vin doux naturel” is een wijn waarvan de gisting door toevoeging van een eau de vie is afgebroken. Deze eau de vie moet afkomstig zijn uit de regio waarin de wijn wordt geproduceerd. Deze regel geldt zowel voor de zoete wijnen uit Zuid-Frankrijk als voor porto of madera, om er maar enkele te noemen.
Dit wijntype bewaart een deel van zijn suikers, zijn frisheid en fruitigheid, evenals de aroma’s die van nature in de druif zitten (tussen 15° en 18°).
Bepaalde wijnen, zoals de beroemde Gewurztraminer uit de Elzas, bevatten tot 500 verschillende aroma’s! In chocolade zitten tot 600 verschillende aroma’s!
Een unieke ervaring boordevol subtiliteiten die voor eeuwig in uw geheugen staat gegrift: bij elke degustatie ervaart u nieuwe verrukkelijke verrassingen, een steeds terugkerende golf van onvergelijkbaar en ongeëvenaard genieten!
De wijn wordt gewoonweg getransformeerd, gesublimeerd in een explosie van smaken die uw smaakpapillen in verrukking zullen brengen.
Wijn en chocolade, een koppel met een eeuwig opgewekt karakter!
Meer algemeen gesteld is het grootste probleem van dit samenspel het correct laten samensmelten van het bittere van de chocolade met de aciditeit, de tannines en de natuurlijke suikers van de wijn.
Concreet gezien raadt Didier Evrard aan om als wijnsoort bij chocolade altijd voor een rode wijn te gaan, liefst een Franse. Zijn voorkeur gaat uit naar o.a. een Banyuls, een Maury of een Rivesaltes.
De “vins doux naturels” hebben dezelfde aroma’s en dezelfde smaken als chocolade: cacao, gebrand, droge vruchten, pruimen, kersen, enz. In hun samenspel ondergaan deze twee edele producten een fantastische metamorfose..
Chocolade en wijn, het toppunt van levenskunst… Op uw gezondheid!
Wijncursus in de omstreken van Luik
Geuren opsnuiven:
- Blind de aroma’s leren ruiken die zowel in de “vins doux naturels”als in de chocolade aanwezig zijn (pruimen, noten, amandelen, enz.).
- Duur: ± 30 minuten
Theorie:
- Zeer praktijkgerichte theorie over deze twee edele producten (geschiedenis, productie van chocolade, vaktermen, enz.)
- Duur: ± 30 minuten
Proeven:
- Proeven van twee Franse wijnen ter voorbereiding van de smaakpupillen : een droge witte wijn en een droge rode wijn, beiden van uitstekende kwaliteit.
- Aan de hand van een oorspronkelijke speciaal door Didier Evrard opgestelde degustatiefiche proeft u vier grote “vins doux naturels” met acht uitzonderlijke pralines van Galler – het hoogtepunt van de avond!
- Duur: ± 1.30 uur
Diverse inlichtingen :
Aantal deelnemers: 28 personen
Prijs per persoon per avond: 25 euro
Plaats: in de degustatieruimte van Didier Evrard te Crisnée of op de plaats die u voorstelt
Er kunnen avonden worden georganiseerd voor ondernemingen, vriendengroepen, collega’s, familie, enz.
*** De cursussen worden uitsluitend in het Frans gegeven! ***
Wijncursus in de omstreken van Luik
